Restaurantes, padarias, açougues, hortifrútis, mercados, cozinhas industriais e empresas do ramo alimentício precisam ter atenção especial com higiene, segurança e proteção dos trabalhadores.
Além das boas práticas de manipulação de alimentos, esses estabelecimentos devem avaliar os riscos de cada atividade para definir os EPIs adequados. A NR-6 estabelece que o EPI deve ser adequado ao risco e que, para comercialização e uso, deve possuir indicação do Certificado de Aprovação quando aplicável.
Por isso, não existe uma única lista igual para todos os negócios. Um açougue tem riscos diferentes de uma padaria, assim como uma cozinha industrial pode exigir itens diferentes de um hortifrúti ou restaurante.
Mesmo assim, alguns EPIs e itens de proteção são muito comuns em empresas do ramo alimentício, especialmente em cidades como Santo André, São Bernardo do Campo, São Caetano do Sul, Diadema e Mauá.
Na hora de escolher os EPIs para o ramo alimentício, também vale considerar marcas reconhecidas no mercado, como Bracol, Marluvas, 3M, Soft Works, Volk e Kalipso. Cada uma possui linhas voltadas a diferentes necessidades, como calçados de segurança, sapatos antiderrapantes, botas, luvas e óculos de proteção. O mais importante é escolher o produto conforme a atividade, o ambiente de uso e o risco envolvido.
Por que os EPIs são importantes no ramo alimentício?
No setor alimentício, os EPIs ajudam a proteger o trabalhador contra cortes, quedas, queimaduras, umidade, frio, produtos de limpeza, respingos, superfícies escorregadias e outros riscos do dia a dia.
Além disso, existem itens de vestimenta e higiene que ajudam a manter boas práticas na manipulação de alimentos. A RDC 216 da Anvisa determina que manipuladores devem apresentar asseio pessoal, usar uniformes compatíveis com a atividade, conservados e limpos, e manter cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou acessórios apropriados.
Ou seja: em restaurantes, padarias, açougues e hortifrútis, segurança do trabalho e higiene caminham juntas.
Principais EPIs e itens de proteção usados no ramo alimentício
1. Calçado de segurança antiderrapante
O calçado é um dos itens mais importantes para quem trabalha em cozinha, padaria, açougue, hortifrúti, mercado ou área de produção de alimentos.
Esses ambientes podem ter piso úmido, gordura, farinha, água, óleo, resíduos ou produtos de limpeza. Por isso, o risco de escorregão e queda é uma preocupação real.
Para esse tipo de ambiente, modelos de marcas como Soft Works, Bracol e Marluvas costumam ser muito procurados por empresas que precisam de calçados profissionais, sapatos antiderrapantes, botinas ou botas para equipes de cozinha, padaria, açougue, hortifrúti e áreas de produção. A Soft Works tem forte associação com calçados profissionais antiderrapantes, enquanto Bracol e Marluvas são marcas tradicionais no segmento de calçados de segurança. A escolha deve considerar conforto, aderência, facilidade de limpeza, CA quando aplicável e rotina de uso da equipe.
O ideal é avaliar calçados com solado adequado, boa aderência e conforto para uso durante toda a jornada. Dependendo da atividade, podem ser usados sapatos ocupacionais, botinas, botas de PVC ou outros modelos indicados para o ambiente.
Esse costuma ser um dos EPIs de maior valor na compra, mas também um dos mais importantes para reduzir acidentes e melhorar a rotina da equipe.
Saiba mais sobre calçados de segurança nesse artigo:
Fornecedor de bota EPI: saiba como a GR pode ajudar seu negócio
2. Bota de PVC
A bota de PVC é muito usada em locais com umidade, lavagem constante, câmaras frias, açougues, peixarias, hortifrútis, cozinhas industriais, áreas externas e setores de higienização.
Ela ajuda a proteger os pés contra contato com água, sujeira e resíduos, além de facilitar a limpeza do calçado.
Em açougues, hortifrútis e áreas de manipulação com lavagem frequente, a bota de PVC pode ser uma escolha mais adequada do que calçados comuns.
Em açougues, peixarias, hortifrútis, cozinhas industriais e áreas de lavagem, é comum a procura por bota PVC branca, bota de açougueiro e calçados de fácil higienização. Dependendo da aplicação, marcas como Soft Works, Bracol e Marluvas podem oferecer opções para diferentes rotinas profissionais, desde áreas úmidas até ambientes que exigem calçados com maior conforto para uso prolongado.
3. Luva anticorte
A luva anticorte é muito importante para atividades com facas, lâminas, cortadores, fatiadores, mandolins e outros instrumentos cortantes.
Ela pode ser utilizada em:
- Açougues;
- Padarias;
- Cozinhas industriais;
- Restaurantes;
- Hortifrútis;
- Peixarias;
- Setores de preparo e corte;
- Manipulação de carnes, legumes e alimentos em geral.
Para atividades com facas, lâminas e manipulação de alimentos, a escolha da luva precisa ser feita com cuidado. Marcas como Volk são bastante lembradas no mercado de EPIs e possuem linhas de luvas para diferentes aplicações, incluindo luvas descartáveis, nitrílicas, látex, neoprene, poliéster, poliuretano e outras categorias de proteção. Para açougues, padarias e cozinhas, o ideal é avaliar o risco de corte, aderência, higiene e compatibilidade com a atividade.
A escolha da luva deve considerar o nível de risco, o tipo de corte realizado e a atividade executada. Em alguns casos, pode ser necessário combinar proteção contra corte com higiene e facilidade de limpeza.
4. Luvas descartáveis
As luvas descartáveis são muito usadas em manipulação de alimentos, atendimento, preparo, embalagem e montagem de produtos.
Mas é importante destacar: luva descartável não substitui a higienização correta das mãos. Ela deve ser usada de forma adequada, trocada quando necessário e compatível com a atividade.
Na rotina de restaurantes, padarias, hortifrútis e mercados, luvas descartáveis, luvas nitrílicas e luvas vinílicas podem ser usadas em diferentes etapas de preparo, atendimento, embalagem e manipulação. A Volk é uma das marcas conhecidas nesse segmento e pode ser considerada conforme a necessidade de cada operação, sempre respeitando a aplicação correta e as orientações internas de higiene e segurança.
Podem ser utilizadas em restaurantes, padarias, confeitarias, hortifrútis, mercados, açougues e serviços de alimentação em geral.
5. Luvas térmicas
Padarias, pizzarias, restaurantes, cozinhas industriais e confeitarias trabalham com fornos, chapas, assadeiras, panelas, bandejas e superfícies aquecidas.
Nesses casos, a luva térmica pode ser necessária para proteção contra calor de contato, sempre conforme a atividade e o risco.
É importante escolher o modelo correto, porque nem toda luva suporta a mesma temperatura ou o mesmo tipo de exposição.
6. Avental
O avental pode ter função de higiene, proteção da roupa ou proteção contra umidade, respingos, sujeira e contato com resíduos.
No ramo alimentício, é comum encontrar aventais em:
- Açougues;
- Peixarias;
- Cozinhas;
- Padarias;
- Confeitarias;
- Hortifrútis;
- Áreas de lavagem;
- Áreas de preparo.
O tipo de avental depende da aplicação. Pode ser de PVC, plástico, tecido ou outros materiais, conforme a atividade.
7. Touca, rede ou proteção para cabelo
A proteção dos cabelos é essencial em atividades de manipulação de alimentos. Além da questão de higiene, ela ajuda a manter o padrão visual e operacional da equipe.
A RDC 216 trata da necessidade de cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado em serviços de alimentação.
Esse item é muito usado em restaurantes, cozinhas, padarias, confeitarias, açougues, hortifrútis, mercados e indústrias alimentícias.
8. Máscaras e proteção respiratória
Máscaras podem ser usadas em determinadas rotinas do ramo alimentício, especialmente onde há poeira, farinha, partículas, produtos de limpeza ou outros agentes que possam exigir proteção.
Em padarias, por exemplo, pode haver exposição a pó de farinha em algumas atividades. Em áreas de limpeza, pode haver contato com produtos químicos. A necessidade deve ser avaliada conforme o risco da função.
9. Óculos de proteção
Os óculos de proteção podem ser necessários em atividades com risco de respingos, produtos de limpeza, partículas, gordura quente ou outras projeções.
Para proteção dos olhos, marcas como Kalipso, Carbografite e 3M possuem linhas de óculos de proteção e ampla visão, que podem ser avaliadas conforme o tipo de risco da atividade. Em cozinhas industriais, áreas de limpeza, manutenção interna e manipulação de produtos químicos, o óculos correto ajuda a proteger contra respingos e partículas, mas deve ser escolhido conforme a exposição real do trabalhador.
São mais comuns em áreas de limpeza, manipulação de produtos químicos, manutenção interna e algumas rotinas de preparo.
Saiba mais sobre óculos de proteção aqui:
Distribuidor de óculos EPI: como escolher e onde comprar com segurança e qualidade
10. Protetor auricular
Em alguns estabelecimentos alimentícios, pode haver ruído gerado por máquinas, equipamentos, câmaras, produção, exaustores ou áreas industriais.
Quando há exposição a ruído, a proteção auditiva deve ser avaliada. O modelo correto depende do nível de exposição e da rotina do trabalhador.
Conheça a linha 3M de proteção auditiva aqui:
Revendedor protetor auditivo 3M: qual escolher e onde comprar?
EPIs por tipo de estabelecimento
Restaurantes e cozinhas industriais
Itens comuns:
- Calçado antiderrapante;
- Avental;
- Touca ou rede;
- Luvas descartáveis;
- Luvas térmicas;
- Luvas de limpeza;
- Óculos de proteção para limpeza;
- Máscaras ou respiradores, quando aplicável.
Padarias e confeitarias
Itens comuns:
- Calçado de segurança;
- Touca ou rede;
- Avental;
- Luvas térmicas;
- Luvas descartáveis;
- Máscaras, quando houver poeira ou farinha;
- Luvas anticorte para preparo e fatiamento;
- Óculos de proteção em limpeza ou manutenção.
Açougues e peixarias
Itens comuns:
- Bota de PVC;
- Avental impermeável;
- Luva anticorte;
- Luvas descartáveis;
- Touca ou rede;
- Calçado antiderrapante;
- Proteção térmica em câmaras frias, quando necessário.
Hortifrútis e mercados
Itens comuns:
- Calçado antiderrapante;
- Luvas para manuseio;
- Avental;
- Touca ou rede em áreas de preparo;
- Bota de PVC para áreas úmidas;
- Luvas anticorte para corte e processamento;
- Proteção contra frio em câmaras ou áreas refrigeradas.
Uniforme é EPI?
Nem sempre. Uniforme e EPI não são a mesma coisa.
O uniforme geralmente está relacionado à identificação, higiene e padronização da equipe. Já o EPI tem a finalidade de proteger o trabalhador contra riscos específicos da atividade.
A NR-24 trata da vestimenta de trabalho como peça ou conjunto de peças destinado a atender exigências de determinadas atividades ou condições de trabalho, como contato com sujidade, agentes químicos, físicos ou biológicos.
Na prática, empresas do ramo alimentício podem precisar dos dois: uniformes adequados à manipulação de alimentos e EPIs específicos para os riscos da operação.
Como comprar EPIs corretamente para o ramo alimentício?
Antes de solicitar uma cotação, informe ao fornecedor:
- Tipo de estabelecimento;
- Atividade executada;
- Quantidade de funcionários;
- Numeração dos calçados;
- Ambiente seco, úmido, frio ou quente;
- Presença de facas, lâminas ou máquinas;
- Uso de produtos de limpeza;
- Necessidade de itens descartáveis;
- Frequência de reposição;
- Exigências do técnico de segurança ou responsável interno.
Com essas informações, fica mais fácil indicar produtos adequados e evitar compras erradas.
Se a empresa já utiliza marcas como Bracol, Kadesh, Marluvas, Soft Works, Volk ou Kalipso, vale informar isso na cotação. Dessa forma, o fornecedor pode verificar disponibilidade do mesmo produto ou sugerir alternativas equivalentes conforme aplicação, tamanho, CA, prazo e quantidade necessária.
Fornecedor de EPIs para restaurantes, padarias, açougues e hortifrútis no ABCDM
A GR Produtos Industriais atende empresas do ramo alimentício em Santo André, São Bernardo do Campo, São Caetano do Sul, Diadema, Mauá e região, fornecendo EPIs e itens de proteção para uso profissional.
Trabalhamos com produtos para restaurantes, padarias, açougues, hortifrútis, mercados, cozinhas industriais, condomínios, prestadores de serviço e empresas que precisam manter segurança e organização na rotina de trabalho.
Se sua empresa precisa de calçados antiderrapantes, botas de PVC, luvas anticorte, luvas descartáveis, aventais, toucas, óculos de proteção, máscaras ou outros EPIs, fale com a equipe da GR Produtos Industriais.
Entre em contato e solicite uma cotação de EPIs para sua empresa no ABCDM.
